Čierny cesnak: na čo slúži a na čo sa používa

Čierny cesnak je zelenina získaná z čerstvého cesnaku, ktorý sa po určitú dobu podrobuje fermentácii pri kontrolovanej teplote a vlhkosti. Tento proces transformuje čerstvý cesnak na čierny cesnak, ktorý mení jeho farbu, konzistenciu a zloženie, znižuje silnú chuť a vôňu a dodáva mu sladkú chuť a elastickú textúru pri žuvaní.

V porovnaní s čerstvým cesnakom má čierny cesnak viac výhod, pretože jeho fyzikálno-chemické vlastnosti sa menia počas fermentácie, pri ktorej sa allicín, ktorý je látkou, ktorá dodáva čerstvému ​​cesnaku jeho intenzívnu vôňu a chuť, premieňa. prospešné zlúčeniny pre zdravie, ako sú polyfenoly, flavonoidy a organické zlúčeniny síry.

Vlastnosti a výhody

Čierny cesnak má početné protirakovinové, antioxidačné, pečeňové, imunomodulačné, neuroprotektívne, hypoglykemické a antiobezitné vlastnosti a môže mať niekoľko zdravotných výhod, ako napríklad:

1. Zabráňte predčasnému starnutiu

Ukázalo sa, že čierny cesnak obsahuje antioxidačné zlúčeniny, ako sú polyfenoly, alkaloidy, flavonoidy a cysteín, ktoré sa získavajú fermentačným procesom čerstvého cesnaku a ktoré v tele pomáhajú neutralizovať poškodenie buniek spôsobené voľnými radikálmi, ktoré bránia predčasnému starnutiu a zlepšenie chorôb, ako je diabetes.

2. Pomáha predchádzať rakovine a liečiť ju

Ukázalo sa, že čierny cesnak zvyšuje odumieranie nádorových buniek a inhibuje jeho rast pri leukémii a rakovine hrubého čreva a žalúdka a znižuje veľkosť nádoru pri rakovine žalúdka.

3. Pomáha schudnúť a kontrolovať cholesterol

Čierny cesnak pomáha pri znižovaní telesnej hmotnosti, keď sa kombinuje s fyzickým cvičením, zvýšením metabolizmu a znížením veľkosti tukových buniek, adipocytov, v brušnej oblasti. Okrem toho tiež pomáha regulovať hladinu inzulínu a cukru v krvi a pomáha kontrolovať cukrovku a chuť do jedla.

Okrem toho tiež znižuje triglyceridy a zlý cholesterol v krvi (LDL) a zvyšuje dobrý cholesterol (HDL). Podľa jednej štúdie spotreba asi 6 gramov čierneho cesnaku denne pomáha predchádzať ateroskleróze a kardiovaskulárnym chorobám.

4. Je protizápalový

Niektoré štúdie naznačujú, že čierny cesnak vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam pomáha v boji proti chorobám a septikémii, pretože stimuluje obranné bunky tela a okrem toho znižuje produkciu prozápalových buniek.

5. Vylepšite pamäť

Čierny cesnak prispieva k správnemu fungovaniu pamäte a pomáha chrániť nervový systém, pretože zlepšuje kognitívne procesy a zabraňuje neuro-zápalom a neurotoxicite, bráni neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba.

Podľa štúdie uskutočnenej s čiernym cesnakom by tento neuroprotektívny účinok mohol mať denný príjem 12, 5 mg až 50 mg po kg hmotnosti.

6. Chráňte pečeň

Niektoré štúdie ukázali, že denný príjem 200 mg / kg telesnej hmotnosti môže pomôcť chrániť pečeň pred vedľajšími účinkami liekov, chemikálií, alkoholu a infekcií, voči ktorým je zraniteľný.

Okrem toho môže tiež pomôcť pri zlepšovaní ochorení pečene, ako je napríklad mastná pečeň, pričom sa uprednostňuje redukcia tuku nahromadeného v tomto orgáne.

Ako sa získa

Čierny cesnak sa získava z čerstvého cesnaku procesom, ktorý spočíva v jeho fermentácii pri regulovaných teplotách medzi 60 oC a 90 oC, s kontrolovanou vlhkosťou medzi 70 až 90% po určitú dobu. čas.

Tento proces spôsobuje, že cesnak je stále tmavší v dôsledku fermentačného procesu, v ktorom sa niektoré zložky cesnaku premieňajú, ako je to v prípade allicínu, ktorý vedie k alkaloidom a flavonoidom, ktoré dávajú vlastnosti čiernemu cesnaku., Pozrite sa na rozdiely vo vzťahu k čerstvému ​​cesnaku.

Ako používať čierny cesnak

Čierny cesnak dodáva potravine veľmi príjemnú chuť a môže sa používať rôznymi spôsobmi, napríklad v dresingových omáčkach, miešaní drveného cesnaku so sójovou omáčkou alebo olivovým olejom, v ochucovacích potravinách, ako sú mäso, šaláty alebo cestoviny, alebo pomocou kúskov na napríklad na výrobu cesnakového chleba.

Okrem toho v súčasnosti existujú doplnky z čierneho cesnaku, ktoré je možné zakúpiť prostredníctvom internetových obchodov a prírodných produktov. Je dôležité prečítať si pokyny výrobcu a poradiť sa s lekárom o dávke, ktorá bude závisieť od zamýšľaného použitia doplnku.