- Hlavné choroby spôsobené kontaminovaným potravinami
- 1. Salmonelová infekcia
- 2. Kontaminácia Bacillus cereus
- 3. Infekcia Escherichia coli
- Potraviny kontaminované pesticídmi
- Choroby spôsobené zhnitým potravinami
- Čo robiť v prípade otravy jedlom
Choroby spôsobené kontaminovanými potravinami spôsobujú hlavne príznaky, ako sú zvracanie, hnačka a nadúvanie brucha, ale môžu sa meniť v závislosti od mikroorganizmu, ktorý sa v potravine vyvíja.
Zvyčajne je ľahké zistiť, kedy sa čerstvé potraviny kazia, pretože zmenili farbu, vôňu alebo chuť. Priemyselné potraviny však nie vždy vykazujú tieto zmeny v dôsledku prítomnosti látok, ktoré pomáhajú maximalizovať platnosť týchto výrobkov. Preto je dôležité poznať dátum exspirácie a nekonzumovať konzumované potraviny, pretože s vysokým rizikom pokazenia.
Hlavné choroby spôsobené kontaminovaným potravinami
Medzi tri hlavné choroby spôsobené potravinami kontaminovanými mikroorganizmami patria:
1. Salmonelová infekcia
Potraviny kontaminované Salmonellou môžu spôsobiť príznaky, ako je nevoľnosť, zvracanie, bolesť brucha, hnačka, horúčka nad 38º, bolesť svalov a bolesti hlavy, medzi 8 a 48 hodinami po jedle. Vedieť, ako rozpoznať príznaky infekcie Salmonella .
Hlavné zdroje kontaminácie: Salmonella sa vyskytuje hlavne u hospodárskych zvierat, ako sú napríklad kurčatá, kravy a ošípané. Hlavnými zdrojmi kontaminácie sú teda potraviny z týchto zvierat, najmä ak sa konzumujú surové alebo nedostatočne tepelne upravené, napríklad mäso, vajcia, mlieko a syr. Okrem toho potraviny, ktoré sa skladujú pri veľmi vysokých teplotách, môžu tiež podporovať šírenie tejto baktérie.
2. Kontaminácia Bacillus cereus
Potraviny, ktoré sú kontaminované Bacillus cereus, môžu viesť k rozvoju príznakov, ako sú nevoľnosť, hnačka, silné zvracanie a nadmerná únava, a to až 16 hodín po jedle.
Hlavné zdroje kontaminácie: Tento mikroorganizmus sa nachádza v niekoľkých prostrediach a je identifikovaný najmä v poľnohospodárskych a živočíšnych výrobkoch. K hlavným zdrojom kontaminácie Bacillus cereus teda dochádza konzumáciou nepasterizovaného mlieka, surového mäsa, ako aj čerstvej alebo tepelne upravenej zeleniny a zeleniny skladovanej pri nevhodných teplotách.
3. Infekcia Escherichia coli
Príznaky spôsobené potravou kontaminovanou E. coli sa líšia v závislosti od typu baktérií nachádzajúcich sa v potravinách, medzi najbežnejšie patria:
| Druhy E. coli v potravinách | Príznaky spôsobené kontamináciou |
| Enterohemoragická E. coli | Ťažká bolesť brucha, krv v moči a vodnatá hnačka nasledovaná krvavými stolicami 5 až 48 hodín po požití. |
| E. coli enteroinvasiva | Horúčka nad 38 °, vodnatá hnačka a silná bolesť brucha, do 3 dní po jedle. |
| Enterotoxigénne baktérie E. coli | Nadmerná únava, horúčka medzi 37 ° a 38 °, bolesť brucha a vodnatá hnačka. |
| Patogénna E. coli | Bolesť brucha, časté vracanie, bolesti hlavy a neustála nevoľnosť. |
Hlavné zdroje kontaminácie: Escherichia coli je baktéria, ktorá sa prirodzene nachádza v črevách ľudí a zvierat a je často izolovaná od trusu. Hlavná forma nákazy E. coli sa teda vyskytuje pri kontakte s potravinami kontaminovanými touto baktériou, a to buď konzumáciou nedostatočne tepelne spracovaných potravín, ako je napríklad mäso alebo šalát, alebo s minimálnou hygienou. Pozrite sa, ako dobre umyť ovocie a zeleninu.
Potraviny kontaminované pesticídmi
Choroby spôsobené potravinami kontaminovanými pesticídmi sú hlavne rakovina, neplodnosť a ďalšie zmeny v žľazách, ktoré produkujú hormóny, napríklad štítna žľaza.
Pesticídy sa vyskytujú v malom množstve v potrave a hromadia sa v tele, a hoci normálne nespôsobujú ochorenie bezprostredne po konzumácii potravy, podieľajú sa na pôvode malabsorpcie živín a degeneratívnych chorôb, ako sú niektoré druhy rakovina.
Ak je jedlo kontaminované pesticídmi alebo ťažkými kovmi, ako je ortuť alebo hliník, nie je možné vidieť ani cítiť žiadne zmeny. Ak chcete zistiť, či sú tieto potraviny vhodné na spotrebu, je potrebné poznať ich pôvod a poznať kvalitu vody alebo pôdy, kde sa pestovali alebo pestovali.
Choroby spôsobené zhnitým potravinami
Choroby spôsobené rozmaznanými potravinami sa vyskytujú hlavne po uplynutí ich platnosti, v prípade priemyselne vyrábaných výrobkov alebo vtedy, keď obsluha potravín neumývala ruky alebo riad správne.
Aj keď čiastočne nie je možné zistiť, či je potravina poškodená, ako v prípade infekcie Salmonella , vo väčšine prípadov je zmenená na farbu, vôňu alebo chuť.
Čo robiť v prípade otravy jedlom
Požitie rozmaznaného jedla alebo kontaminovaného mikroorganizmami spôsobuje otravu jedlom a spôsobuje príznaky, ako sú zvracanie, hnačka a všeobecná nevoľnosť, ktoré sa ľahko liečia jednoduchou hydratáciou pacienta vodou, domácim sérom a džúsmi, ako aj jedením ľahkej polievky a polievky., napríklad.
