Glutamát sodný (ajinomoto): čo to je, účinky a ako sa používa

Ajinomoto, známe tiež ako glutamát monosodný, je potravinárska prídavná látka pozostávajúca z glutamátu, aminokyseliny a sodíka, ktorá sa v priemysle používa na zlepšenie chuti potravín, dáva odlišný dotyk a zvyšuje chutnosť potravín. Táto prísada sa široko používa v mäse, polievkach, rybách a omáčkach, pretože je zložkou široko používanou pri príprave ázijských potravín.

Agentúra FDA popisuje túto doplnkovú látku ako „bezpečnú“, pretože nedávne štúdie nedokázali dokázať, či táto zložka môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Môže však súvisieť s prírastkom hmotnosti a výskytom príznakov, ako sú bolesti hlavy, potenie, únava a nevoľnosť, ktoré predstavujú syndróm čínskej reštaurácie.

Ako pôsobí ajinomoto

Táto doplnková látka stimuluje sliny a predpokladá sa, že zvyšuje chuť jedla pôsobením na niektoré špecifické receptory glutamátu na jazyku.

Je dôležité spomenúť, že hoci glutamát sodný sa vyskytuje vo veľkom množstve v mnohých bielkovinových potravinách, zlepšuje slanú chuť nazývanú umami, keď je zadarmo, nie keď je spojený s inými aminokyselinami.

Potraviny s vysokým obsahom glutamátu sodného

Nasledujúca tabuľka uvádza potraviny, ktoré obsahujú glutamát sodný:

jedlo	Množstvo (mg / 100 g)
Kravské mlieko	2
jablko	13
Ľudské mlieko	22
vajíčko	23
hovädzie mäso	33
kura	44
mandle	45
mrkva	54
cibuľa	118
cesnak	128
paradajka	102
vlašský orech	757

Možné vedľajšie účinky

Opisuje sa niekoľko vedľajších účinkov glutamátu sodného, ​​avšak štúdie sú veľmi obmedzené a väčšina sa vykonala na zvieratách, čo znamená, že výsledok nemusí byť rovnaký pre ľudí. Napriek tomu sa verí, že jeho spotreba by mohla:

• Stimulácia spotreby potravín, pretože je schopná zvýšiť chuť, ktorá môže spôsobiť, že osoba bude jesť vo väčšom množstve, avšak niektoré štúdie nezistili zmeny v kalorickom príjme; Uprednostňujte prírastok na váhe, pretože stimuluje spotrebu potravín a vedie k kontrole sýtosti. Výsledky štúdií sú kontroverzné, a preto neexistuje dostatok dôkazov na podporu vplyvu glutamátu sodného na prírastok hmotnosti; Bolesť hlavy a migréna v tejto situácii niektoré štúdie ukázali, že požitie, ktoré je menšie alebo rovnaké ako 3, 5 g glutamátu sodného, ​​vrátane množstva nájdeného v potrave, nespôsobuje bolesti hlavy. Na druhej strane štúdie, ktoré hodnotili príjem tejto doplnkovej látky v dávke vyššej alebo rovnajúcej sa 2, 5 g, preukázali výskyt bolesti hlavy u ľudí zvažovaných pre túto štúdiu; Mohlo by to spôsobiť úle, nádchu a astmu, avšak štúdie sú veľmi obmedzené a na preukázanie tohto vzťahu je potrebné viac vedeckých štúdií; Zvýšenie krvného tlaku, pretože je bohaté na sodík, so zvýšeným tlakom u ľudí s hypertenziou; Môže to mať za následok syndróm čínskej reštaurácie, čo je ochorenie, ktoré sa môže vyskytnúť u ľudí, ktorí sú citliví na glutamát sodný, vyznačujúce sa príznakmi, ako sú nevoľnosť, potenie, žihľavka, únava a bolesti hlavy. Stále však nie je možné dokázať vzťah medzi touto doplnkovou látkou a výskytom symptómov z dôvodu nedostatku vedeckých dôkazov.

Všetky vykonané štúdie týkajúce sa účinkov ajinomoto na zdravie sú obmedzené. Väčšina účinkov sa objavila v štúdiách, v ktorých sa použili extrémne vysoké dávky glutamátu sodného, ​​čo nie je možné dosiahnuť normálnou a vyváženou stravou. Preto sa odporúča, aby spotreba ajinomoto nastala miernym spôsobom.

Možné výhody

Použitie ajinomoto môže mať určité nepriame účinky na zdravie, pretože môže pomôcť znížiť príjem soli, pretože udržuje chuť potravín a obsahuje o 61% menej sodíka ako bežná soľ.

Okrem toho ho môžu používať aj starší ľudia, pretože chuťové poháriky a vôňa už nie sú rovnaké, navyše u niektorých ľudí môže dôjsť k zníženiu slín, čo sťažuje žuvanie, prehĺtanie a chuť do jedla.

Ako konzumovať

Na bezpečné používanie sa ajinomoto musí pridávať v malých množstvách na recepty doma. Je dôležité vyhnúť sa jeho spotrebe spolu s nadmerným používaním soli, pretože tým sa jedlo obohatí o sodík, minerál, ktorý zvyšuje krvný tlak.

Okrem toho je potrebné vyhnúť sa častej konzumácii spracovaných potravín bohatých na toto korenie, ako je napríklad korenené korenie, konzervované polievky, sušienky, spracované mäso, hotové šaláty a mrazené jedlá. Na etiketách priemyselných výrobkov sa glutamát sodný môže objaviť s názvami ako monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rastlinný proteín alebo E621.

Takto je možné zabezpečiť, aby sa neprekročilo limitné množstvo glutamátu sodného pre zdravie.

V nižšie uvedenom videu si pozrite, ako pripraviť bylinkovú soľ, aby ste mohli kontrolovať tlak a prirodzene zlepšovať chuť jedla.