- Druhy cukru prítomné v potravinách
- 1. Sacharóza
- 2. Fruktóza
- 3. Laktóza
- 4. Škrob
- 5. Zlato
- 6. Kukuričný sirup
- 7. Maltodextrín
- Potraviny s vysokým obsahom cukru a tukov
Sacharidy sú najväčším zdrojom energie v tele a poskytujú 50 až 60% kalórií, ktoré sa musia užívať počas dňa. Existujú dva typy uhľohydrátov: jednoduché a zložité.
Jednoduché uhľohydráty sa rýchlo vstrebávajú na črevnej úrovni, čo vedie k zvýšeniu množstva cukru v krvi a mali by ich konzumovať ľudia s nadváhou, srdcovými chorobami, diabetikmi alebo s problémami s inzulínom. Niektoré príklady potravín bohatých na jednoduché sacharidy sú biely cukor, hnedý cukor a med.
Ďalšie potraviny ako chlieb, zemiaky, ryža, fazuľa a repa sú zdrojom komplexných uhľohydrátov, ktoré sa po štiepení premenia aj na glukózu, avšak zvyšujú množstvo glukózy v krvi pomalšie v závislosti od potravy a množstva vlákniny, ktorú má, môžu byť tiež zahrnuté do vyváženej a vyváženej stravy.
Druhy cukru prítomné v potravinách
Cukor sa dá nájsť rôznymi spôsobmi podľa jeho chemickej štruktúry, ktorá má v tele rôzne názvy a funkcie. Nasledujúci zoznam uvádza rôzne druhy cukru a ich potravinové zdroje:
1. Sacharóza
Sacharóza, známejšia ako stolový cukor, je disacharid vytvorený spojením molekuly glukózy a iného fruktózy. V súčasnosti sa táto zlúčenina používa ako aditívum v niekoľkých spracovaných výrobkoch.
Tento typ cukru má vysoký glykemický index, takže keď sa vstrebáva na úrovni čreva, rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, okrem toho, že podporuje hromadenie tuku v tele, a preto je jeho nadmerná konzumácia spojená s zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb, obezity a cukrovky.
Potravinové zdroje: cukrová trstina, hnedý cukor, demerarový cukor, repný cukor a výrobky, ktoré ho obsahujú.
2. Fruktóza
Fruktóza je monosacharid, to znamená, že je jednou z najjednoduchších molekúl uhľohydrátov a je najsladšia zo všetkých. Fruktóza sa vyrába zmenou glukózy prítomnej v kukuričnom škrobe. Rovnako ako sacharóza, jej nadmerná konzumácia je tiež spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych a metabolických chorôb.
Potravinové zdroje: ovocie, obilniny, zelenina a med.
3. Laktóza
Laktóza, lepšie známa ako mliečny cukor, je disacharid vytvorený spojením molekuly glukózy s molekulou galaktózy. Niektorí ľudia majú neznášanlivosť na tento druh cukru, takže v týchto situáciách by sa ich spotreba mala znížiť alebo vylúčiť zo stravy.
Potravinové zdroje: mlieko a mliečne výrobky.
4. Škrob
Škrob je komplexný sacharid tvorený dvoma polysacharidmi, amylopektínom a amylózou, ktoré sa v tele trávia pomalšie a vytvárajú glukózu ako konečný produkt.
Tento druh potravín by sa mal jesť v potrave v primeranom pomere, aby sa predišlo nadmernej konzumácii, čím sa zabráni nadváhám a súvisiacim chorobám.
Potravinové zdroje: ryža, zemiaky, cestoviny, fazuľa, hrach, kukurica, múka a kukuričný škrob.
5. Zlato
Med je tvorený molekulou glukózy a fruktózy, ktorý sa používa hlavne ako prírodné sladidlo, avšak jeho spotreba musí byť obmedzená, aby sa predišlo nadváhe.
Med poskytuje niekoľko zdravotných výhod, pretože je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú zvyšovať obranyschopnosť tela.
Zdroje potravín: včelí med.
6. Kukuričný sirup
Kukuričný sirup je koncentrovaný roztok cukru, ktorý sa používa na sladenie rôznych priemyselných výrobkov. Vďaka vysokej koncentrácii cukru môže spotreba priemyselných výrobkov, ktoré obsahujú tento sirup, viesť k niektorým chorobám, ako je obezita, srdcové choroby a cukrovka.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa tiež vyrába z kukuričného sirupu len s vyššou koncentráciou cukrov a používa sa tiež na sladenie priemyselných výrobkov a nápojov.
Zdroje potravín: spracované potraviny, nealkoholické nápoje a spracované šťavy.
7. Maltodextrín
Maltodextrín je výsledkom rozpadu molekuly škrobu, takže sa skladá z niekoľkých molekúl glukózy. Maltodextrín je prítomný v malých dávkach a v priemyselne vyrábaných výrobkoch, používa sa ako zahusťovadlo alebo na zvýšenie objemu potravín.
Maltodextrín má okrem toho vysoký glykemický index, a preto sa neodporúča pre diabetikov alebo ľudí s problémami s inzulínom.
Zdroje potravín: detské mlieko, výživové doplnky, hamburgery, cereálne tyčinky a iné spracované potraviny.
Potraviny s vysokým obsahom cukru a tukov
Mnoho potravín bohatých na cukor je tiež bohaté na tuky, ako sú napríklad quindim, brigadeiro, kondenzované mlieko, koláč, lasagne, sušienky. Preto okrem priaznivého prírastku na váhe umožňuje aj nástup cukrovky, pretože hladina cukru v krvi sa zvyšuje, keď má vysoký glykemický index.
Okrem toho tiež zvyšujú cholesterol, triglyceridy a riziko chorôb, ako sú ateroskleróza a srdcový infarkt, a preto by sa mali konzumovať zriedka, aby sa telo udržalo zdravé.
