Tyramín je prítomný v potravinách, ako je mäso, kuracie mäso, ryby, syr a ovocie, a nachádza sa vo väčších množstvách vo fermentovaných a starnutých potravinách.
Hlavnými potravinami bohatými na tyramín sú:
- Nápoje: pivo, červené víno, sherry a vermút; Chleby: vyrobené z kvasnicových extraktov alebo vyzretých syrov a mäsa a domáceho chleba alebo chleba bohatého na kvasnice; Staršie a spracované syry: čedar, niva, syrové pasty, švajčiarsky, gouda, gorgonzola, parmezán, rímsky, feta a brie; Ovocie: banánová šupka, sušené ovocie a veľmi zrelé ovocie; Zelenina: zelené fazule, fava fazule, fermentovaná kapusta, šošovica, kyslá kapusta; Mäso: staršie mäso, sušené alebo konzervované mäso, sušené ryby, sušené alebo v náleve, pečeň, mäsové výťažky, saláma, slanina, peperoni, šunka, údené; Ostatné: pivovarské droždie, droždie z kvasníc, priemyselné omáčky, sušienky syra, droždové pasty, sójová omáčka, výťažky z kvasníc.
Tyramín je derivát aminokyseliny tyrozínu a podieľa sa na tvorbe katecholamínov, neurotransmiterov, ktoré pôsobia pri kontrole krvného tlaku. Vysoké hladiny tyrozínu v tele spôsobujú zvýšenie krvného tlaku, čo je obzvlášť nebezpečné pre ľudí s hypertenziou.
Potraviny s miernym množstvom tiramidu
Potraviny, ktoré obsahujú mierne množstvo tiramidu, sú:
- Nápoje: vývar, destilovaný likér, svetločervené víno, biele víno a portské víno; Komerčný chlieb bez droždia alebo s nízkym obsahom droždia; Jogurt a nepasterizované mliečne výrobky; Ovocie: avokádo, malina, červená slivka; Zelenina: čínske zelené fazule, špenát, arašidy; Mäso: rybie ikry a mäsové paštéty.
Okrem toho majú potraviny ako káva, čaj, nealkoholické nápoje a čokolády na báze coly tiež miernu hladinu tiramidu.
Upozornenia a kontraindikácie
Potraviny bohaté na tiramid by nemali konzumovať nadmerne ľudia, ktorí používajú lieky inhibujúce MAO, známe tiež ako MAOI alebo inhibítory monoaminooxidázy, pretože sa môže vyskytnúť migréna alebo zvýšený krvný tlak.
Tieto lieky sa používajú hlavne na liečbu problémov, ako sú depresia a vysoký krvný tlak.
