Zemiaky Yacon: čo to je, na čo slúži a ako to jesť

Zemiak yacon je hľuza, ktorá sa v súčasnosti považuje za funkčnú potravinu, pretože je bohatá na rozpustné vlákna s prebiotickým účinkom a pôsobí antioxidačne. Z tohto dôvodu je to vynikajúca voľba pre diabetikov alebo ľudí, ktorí chcú schudnúť, pretože pomáha znižovať chuť do jedla a kontrolovať hladinu cukru v krvi, pretože je skvelou náhradou za bežné zemiaky.

Táto hľuza s vedeckým názvom Smallanthus sonchifolius má podobný aspekt ako zemiak alebo sladký zemiak a má mierne sladkú a ovocnú príchuť, ktorú je možné kúpiť v niektorých supermarketoch.

Aké sú výhody?

Yacon je hľuza bohatá na fruktany, najmä inulínové a oligosacharidové ovocie (FOS), čo sú zlúčeniny, ktoré sú schopné odolávať žalúdočným šťavám, prechádzajú tráviacim traktom bez metabolizmu, poskytujú nízky kalorický obsah a vykonávajú funkcie podobné diétnym vláknam. probiotické jedlo. Z týchto dôvodov môže zahrnutie tejto hľuzy do stravy ponúknuť niekoľko zdravotných výhod, napríklad:

Regulujte hladinu cukru v krvi, pretože FOS podporuje absorpciu glukózy v periférnych tkanivách a zlepšuje citlivosť na inzulín v pečeni a zvyšuje vylučovanie inzulínu v pankrease, čím pomáha znižovať inzulín; Znižuje cholesterol a triglyceridy v dôsledku prítomnosti FOS, ktoré prispievajú k regulácii metabolizmu tukov v tele a znižujú syntézu triglyceridov v pečeni; podporujú chudnutie, pretože rozpustné vlákna okrem toho, že majú menej kalórií, tiež zvyšujú pocit sýtosti; regulujú črevo, pretože vlákna sa dostávajú do hrubého čreva, kde sú fermentované bifidobaktériami, pričom podporujú pohyby čriev, odstraňujú patogénne baktérie a rovnováhu črevnej flóry, pomáhajú chrániť kosti ako FOS po dosiahnutí hrubého čreva a stimulujú bifidobaktérie, podporujú absorpcia niektorých minerálov, ako je vápnik, fosfor, zinok a horčík.

Okrem toho je yacon tiež bohatý na kyselinu kofeovú, fenolovú zlúčeninu, ktorá má antioxidačné a protizápalové vlastnosti, a preto môže zabrániť určitým typom rakoviny, napríklad rakovine hrubého čreva. Okrem toho môže tiež zlepšiť imunitný systém a regulovať krvný tlak.

Výživové zloženie zemiakov yacon

V nasledujúcej tabuľke je uvedená nutričná hodnota pre každých 100 gramov Yacon:

Výživové zloženie na 100 gramov	Surový yacon	Múka Yacon
energie	33 Kcal	240 kcal
proteíny	0, 4 g	4, 53 g
tuky	0, 11 g	0, 54 g
sacharidy	9, 29 g	66, 47 g
vlákna	2, 09 g	32, 72 g
vápnik	11, 7 mg	31, 83 mg
zápas	22, 5 mg	200, 3 mg
magnézium	3, 7 mg	62, 66 mg
draslík	171, 2 mg	1276, 25 mg
železo	0, 3 mg	3, 4 mg

Ako konzumovať

Zemiaky Yacon sa môžu jesť v surových alebo varených šalátoch, ako dezert alebo desiata. Ak chcete konzumovať surové, je potrebné odstrániť šupku. Okrem toho je možné túto hľuzu kúpiť aj vo forme múky, ktorú je možné použiť napríklad na výrobu chleba, koláčov a sušienok.

Výťažok z koreňa Yacon sa dá získať aj v kapsuliach, bezpečná dávka na konzumáciu však ešte nebola stanovená a pred použitím je potrebné poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu.

Recepty s Yacon

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť yacon zemiaky:

1. Šalát s jogurtovým dresingom

prísady

Pre šalát:

2 šálky nakrájaného yaconu, 1 šálka uvarenej a nakrájanej mrkvy, pol šálky nasekanej cibule, pol šálky hrášku.

Pre omáčku:

1 hrsť koriandra, 1 šálka obyčajného jogurtu, 2 nasekané strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy

Ak chcete pripraviť šalát, zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe a na dresing, zmiešajte všetky ingrediencie a jemne zmiešajte so šalátom.

2. Čipy

prísady

1 stredný čaj, 1 čajová lyžička papriky, 1 čajová lyžička rasce, 1 štipka soli, 1 lyžica olivového oleja.

Spôsob prípravy

Odstráňte kožu z yacon zemiakov a nakrájajte na tenké plátky. Vložte plátky do nádoby a pridajte papriku, rasce, soľ a olej, dobre premiešajte a usporiadajte na podnose. Nechajte v rúre pri 175 ° po dobu 20 minút alebo do zlatej a chrumkavej formy.