- Výhody pre zdravie
- 1. Uprednostňuje gastrointestinálne zdravie
- 2. Pomáha schudnúť
- 3. Znižuje stres a úzkosť
- 4. Posilňuje imunitný systém
- 5. Zabraňuje rakovine
- 6. Podporuje zdravie srdca
- Nutričné informácie kyslej kapusty
- Ako si vyrobiť kyslá kapusta
- Vedľajšie účinky a kontraindikácie
Kyslá kapusta, pôvodne známa ako kyslá kapusta, je kulinársky prípravok vyrobený kvasením čerstvej kapusty alebo listov kapusty.
K fermentácii dochádza, keď baktérie a droždie prítomné, prirodzene v kapuste, prídu do styku s cukrami uvoľnenými rastlinou a produkujú kyselinu mliečnu. To spôsobuje rast a vývoj probiotík, rovnakého typu mikroorganizmov, aké sa nachádzajú v potravinách, ako je jogurt alebo kefír.
Pretože je fermentované a bohaté na probiotiká, môže mať kapusta niekoľko zdravotných výhod, zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín, posilňuje imunitný systém a podporuje celkové zlepšenie zdravia.
Výhody pre zdravie
Kyslou chuťou a charakteristickým zápachom zelí vzniká kvasiaci proces tejto zeleniny. Kvasenie tiež zvyšuje biologickú dostupnosť živín, vitamínov a minerálov v porovnaní so surovou formou.
Zdá sa teda, že hlavné prínosy kapusty na zdravie sú:
1. Uprednostňuje gastrointestinálne zdravie
Pretože je to fermentované jedlo, kyslá kapusta má probiotiká, čo sú dobré baktérie, ktoré žijú v čreve a zlepšujú celkové zdravie čreva.
Spotreba tohto jedla teda pomáha zvýšiť vstrebávanie dôležitých živín, ako je vitamín B, vápnik a železo. Okrem toho sa tiež zdá, že pomáha zlepšovať trávenie potravy, bojuje proti kyslosti žalúdka, reguluje črevný prechod a dokonca podporuje trávenie laktózy, najmä u ľudí s neznášanlivosťou.
Z týchto dôvodov sa môže tiež indikovať kapusta, aby sa zabránilo zápalovým ochoreniam čriev, ako je napríklad Crohnova choroba alebo syndróm dráždivého čreva.
2. Pomáha schudnúť
Kyslá kapusta môže byť použitá v strave na chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií, okrem toho, že má vysoký obsah vlákniny, čo spôsobuje väčší pocit sýtosti a znižuje príjem ďalších kalórií.
Niektoré štúdie okrem toho naznačujú, že konzumácia probiotík, napríklad tých, ktoré sú obsiahnuté v kyslom kapave, môže pomôcť znížiť vstrebávanie tukov na črevnej úrovni, čo podporuje chudnutie.
3. Znižuje stres a úzkosť
Niektoré štúdie ukázali, že mozog a črevo sú prepojené, takže konzumácia fermentovaných potravín a bohatých probiotík môže udržiavať zdravú črevnú flóru, zaisťovať zdravie mozgu a znižovať riziko stresu a iných psychologických problémov.
Okrem toho existujú aj štúdie, ktoré naznačujú, že probiotiká môžu pomôcť zlepšiť pamäť a zmierniť rôzne príznaky úzkosti, depresie a dokonca aj autizmu.
4. Posilňuje imunitný systém
Udržiavaním čriev zdravým probiotiká z kapusty tiež pomáhajú predchádzať toxickým látkam ľahkým prienikom do tela črevom, čím bránia infekciám a zbytočným imunitným reakciám.
Zdá sa, že probiotiká tiež interagujú s imunitným systémom a poskytujú signály, ktoré podporujú dozrievanie obranných buniek tela. Kyslá kapusta je tiež bohatá na vitamín C a železo, ktoré sú dôležitými živinami pre udržanie zdravého imunitného systému.
5. Zabraňuje rakovine
Kyslá kapusta je jedlo bohaté na vitamín C, čo je silný antioxidant, ktorý chráni bunky tela. Existuje teda väčšia odolnosť proti poškodeniu voľnými radikálmi, ktoré je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny.
Kyslá kapusta je tiež dobrým zdrojom glukozinolátov, čo sú látky, ktoré chránia telo pred infekciami a majú preukázaný protirakovinový účinok.
6. Podporuje zdravie srdca
Kyslá kapusta ako zdroj vlákniny a probiotík pomáha znižovať hladinu cholesterolu a bráni ich vstrebávaniu na črevnej úrovni. Má tiež vysoký obsah menachinónu, známeho ako vitamín K2, ktorý podľa štúdií podľa všetkého znižuje riziko srdcových problémov tým, že bráni hromadeniu vápnika v tepnách.
Nutričné informácie kyslej kapusty
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výživové informácie pre 100 g kysaného kapusta:
| Množstvo kapusta v 100 g | |
| kalórií | 21 |
| lipidy | 0, 1 g |
| sacharidy | 3, 2 g |
| proteíny | 1, 3 g |
| soľ | 2 g |
| Dietetické vlákniny | 3 g |
| Vitamín C | 14, 7 mg |
| vápnik | 30 mg |
| železo | 1, 5 mg |
| magnézium | 13 mg |
| draslík | 170 mg |
| sodík | 661 mg |
Aby sa získali výhody kapusta, odporúča sa konzumovať surový produkt, s možnosťou pridania 1 lyžice alebo asi 10 gramov kapusta do šalátu alebo sendviča.
Ako si vyrobiť kyslá kapusta
Kyslá kapusta je výsledkom spôsobu konzervovania kapusty, ktorý sa už niekoľko rokov používa v niektorých európskych krajinách, napríklad v Nemecku. Domáce kyslé kapusta pripravte podľa receptu:
prísady
- 1 zrelá kapusta, 1 polievková lyžica ne jodizovanej morskej soli na každý kilogram kapusty, 1 vzduchotesná sklenená nádoba, 2 strúhaná mrkva (voliteľné).
Spôsob prípravy
Dajte mrkvu do pohára. Odstráňte niektoré z vonkajších listov, kapustu nakrájajte na 4 kúsky a potom na tenké prúžky. Vložte kapusta kapusty do veľkej nádoby, pridajte soľ a dobre premiešajte rukami. Nechajte stáť 1 hodinu a po tejto dobe kapusta opäť premiešajte, aby sa uvoľnila voda.
Nakoniec vložte kapustu do vzduchotesnej sklenenej nádoby a vyvíjajte tlak tak, aby bola dobre stlačená. Pridajte naplnenú vodu, aby ste naplnili celú fľašu. Kyslá kapusta skladujte 4 týždne na suchom a tmavom mieste bez toho, aby ste ju otvorili. Po uplynutí tejto doby je kapusta pripravená a môže sa uchovávať v chladničke.
Vedľajšie účinky a kontraindikácie
Napriek tomu, že kyslá kapusta je jedlo s mnohými výhodami, v niektorých druhoch prípravkov tohto produktu sa zistilo aj veľké množstvo histamínu. Ak sa tak stane, je možné, že vzniknú alergické reakcie, najmä u citlivejších ľudí.
Ľudia, ktorí užívajú MAOI antidepresíva, by nemali jesť kapusta, pretože v závislosti od času skladovania môže kapusta obsahovať vysoké hladiny tyramínu, ktorý interaguje s týmto typom liekov. Ideálne je teda to, že v týchto prípadoch sa pred jedlom vždy poraďte s lekárom.
