Ghee maslo, tiež známe ako čírené maslo, je druh masla získaného z kravského alebo byvolieho mlieka procesom, pri ktorom sa odstraňujú voda a tuhé mliečne prvky, vrátane proteínov a laktózy, čím sa získa vyčistený olej z zlatú farbu a mierne priehľadnú, bežne používanú v Indii, Pakistane a ájurvédskej medicíne.
Ghee maslo je koncentrovanejšie v dobrých tukoch, je zdravé, pretože neobsahuje soľ, laktózu alebo kazeín, nemusí byť uchovávané v chladničke a dnes sa bežne používa ako náhrada za používanie normálneho masla v jedle.
Výhody pre zdravie
Mierna konzumácia masla ghí môže priniesť niektoré zdravotné výhody, napríklad:
- Neobsahuje laktózu, je ľahšie stráviteľná a môže ju konzumovať neznášanlivosť laktózy; Neobsahuje kazeín, ktorý je bielkovinou z kravského mlieka, takže ho môžu používať ľudia s alergiou na tento proteín; Nemusí sa skladovať v chladničke, pretože tuhý obsah mlieka sa odstraňuje, čím sa zabezpečuje trvanlivosť, hoci zostáva tekutý ako olej; Obsahuje vitamíny A, E, K a D rozpustné v tukoch, ktoré sú dôležité pre zvýšenie obranyschopnosti organizmu, pomáhajú udržiavať zdravé kosti, pokožku a vlasy a zlepšujú hojenie a ďalšie výhody; Môže byť použitý pri príprave jedla, pretože je stabilnejší pri vysokých teplotách, na rozdiel od ostatných maslov, ktoré by sa mali používať iba pri nízkych teplotách.
Niektoré štúdie okrem toho naznačili, že použitie masla ghee by mohlo pomôcť znížiť zlé hladiny cholesterolu a triglyceridov, výsledky však nie sú presvedčivé, pretože iné štúdie naznačujú opak, čo ukazuje, že použitie tohto masla zvyšuje hladinu cholesterolu, pretože má vysoké množstvo nasýtených tukov, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom vzniku srdcových problémov.
Z tohto dôvodu je ideálne konzumovať vyčistené maslo striedmo, v malých dávkach a malo by byť súčasťou vyváženej stravy.
Nutričné informácie
Nasledujúca tabuľka poskytuje výživové informácie pre maslo ghee v porovnaní s informáciami pre bežné maslo.
| Výživové zložky | 5 g ghee masla (1 čajová lyžička) | 5 g normálneho masla (1 čajová lyžička) |
| kalórií | 45 kcal | 37 kcal |
| sacharidy | 0 g | 35 mg |
| proteíny | 0 g | 5 mg |
| tuky | 5 g | 4, 09 g |
| Nasýtené tuky | 3 g | 2, 3 g |
| Mononenasýtené tuky | 1, 4 g | 0, 95 g |
| Polynenasýtené tuky | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Trans tuky | 0 g | 0, 16 g |
| vlákna | 0 g | 0 g |
| cholesterol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamín A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamín D | 0 UI | 2, 6 UI |
| Vitamín E | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamín K | 0, 43 mcg | 0, 35 mcg |
| vápnik | 0, 2 mg | 0, 7 mg |
| sodík | 0, 1 mg | 37, 5 mg |
Je dôležité si uvedomiť, že kalórie týchto dvoch maslovín pochádzajú z tukov a v skutočnosti sú na výživovej úrovni podobné. Preto musí byť konzumácia ghee masla sprevádzaná vyváženou, zdravou stravou a mala by sa konzumovať v malom množstve pomocou 1 čajovej lyžičky denne.
Ako vyrobiť ghee maslo doma
Ghee alebo čírené maslo je možné zakúpiť v supermarketoch, na webových stránkach alebo v obchodoch s výživou, ale je možné ho tiež pripraviť doma podľa nasledujúcich krokov:
prísada
- 250 g nesoleného masla (alebo požadovaného množstva).
Spôsob prípravy
- Maslo vložte na panvicu, najlepšie zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele, a nechajte mierne zahriať, kým sa neroztopí a nezačnite variť. Môžete tiež použiť vodný kúpeľ; Pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu masla, a snažte sa nedotýkať tekutej časti. Celý proces trvá asi 30 až 40 minút; počkajte, kým maslo trochu vychladne, a prefiltrujte tekutinu pomocou sita, aby sa odstránili pevné látky, ktoré sa tvoria na spodnej časti panvy, keďže sú tvorené laktózou; maslo vložte do pohára sterilizované sklo a prvý deň skladujte v chladničke, aby mala tvrdú konzistenciu. Maslo sa potom môže skladovať pri teplote miestnosti.
Aby maslo vydržalo dlhšie, je dôležité ho skladovať v sterilnej sklenenej nádobe. Potom dajte prevarenú vodu do fľaše a počkajte 10 minút, nechajte ju prirodzene zaschnúť na čistej handričke, pričom ústa sú dole, aby do fľaše nevnikli žiadne nečistoty. Po zaschnutí by sa fľaša mala dobre uzavrieť a podľa potreby použiť.
