- Druhy zmrazenia a formy spotreby
- Ako pripraviť zeleninu na zmrazenie
- Čo robiť, aby ste mohli zmraziť dlhšie
- Ako baliť
- Ako zmraziť korenie a bylinky
- Ako rozmraziť zeleninu, korenie a bylinky
Mraziaca zelenina je dobrou alternatívou na dlhšie skladovanie týchto potravín a udržiavanie ich živín. Pri správnom zmrazení trvá zelenina priemerne 6 mesiacov a korenie ako cesnak a cibuľa 1 mesiac.
Zmrazovacia zelenina je užitočná na využitie zvyškov alebo sezónnej zeleniny, okrem uľahčenia prípravy šalátov a rýchleho jedla. Príkladmi zeleniny, ktorá sa dá zmraziť, sú mrkva, brokolica, repa a paprika.
Druhy zmrazenia a formy spotreby
Typ zmrazenia je špecifický pre každú zeleninu, pretože niektoré treba zmraziť surové, zatiaľ čo iné je potrebné variť alebo blanšírovať. Podobne je možné po rozmrazení použiť určitú zeleninu iba na varenie alebo na dusenie.
Nasledujúca tabuľka teda ukazuje, ako pripraviť nejakú zeleninu na zmrazenie a ako ju možno použiť po rozmrazení.
| Mrazené potraviny | Zmraziť | Kulinárska príprava |
| Cibuľa, petržlen | Umyte a mleté | Šaláty alebo príprava jedla |
| bazalka | vyvariť | Šaláty alebo omáčky |
| Mrkva, paprika, zelené fazule, brokolica, špenát | Umývanie, krájanie a obarenie |
Dušené šaláty, polievky alebo dusené mäso |
| Zemiaky, sladké zemiaky, tekvica, mandiochinha | Umývanie, krájanie a obarenie | Varené, pečené výrobky, polievky, pyré alebo hranolky |
| paradajka | umývanie | Mäsové omáčky alebo dusené mäso |
| repa | Umyte a naprázdno | Dusené mäso alebo polievky |
| baklažán | Umývanie, krájanie a obarenie | Šaláty alebo polievky |
| Kapusta, cuketa, vodnica | Umývanie, krájanie a obarenie | Šaláty, polievky, dusené mäso alebo dusené mäso |
| fazuľa | Varte a zmrazte vývarom | Dochutíme a zahrievame do varu |
| Kukurica, hrach | Umyte a naprázdno | Šaláty, omáčky alebo dusené mäso |
Nasleduje zoznam krokov na správne zmrazenie zeleniny.
Ako pripraviť zeleninu na zmrazenie
- Nakupujte čerstvú zeleninu dobrej kvality; odstráňte nepožívateľnú šupku a dobre ju umyte; zeleninu nakrájajte tak, ako chcete, aby ste ju neskôr použili, napríklad na kocky alebo plátky.
Čo robiť, aby ste mohli zmraziť dlhšie
Po príprave zeleniny je potrebné obariť a potom vystaviť tepelnému šoku, aby sa nepoškodili a aby sa farba a živiny zachovali počas doby mrazenia. Tento postup sa nazýva aj bielenie, a preto musíte:
- Vložte zeleninu na asi 30 sekúnd až 2 minúty do vriacej vody, zeleninu vyberte z vody a vložte do misky s vodou a ľadom; zeleninu vysušte na čistej handričke.
Zmrazenie zeleniny s prebytočnou vodou im po rozmrazení zanechá jemnejšiu textúru.
Ako baliť
Zelenina sa môže baliť do mraziacich vreciek alebo do plastových alebo sklenených nádob s vekom. V tejto fáze sa musia prijať tieto preventívne opatrenia:
- Zabaľte iba také množstvo, ktoré sa použije neskôr, pretože zelenina sa počas zmrazovania zlepí; Odstráňte všetok vzduch z mraziaceho vrecka a dôkladne ho uzavrite; Ak zamrzne v usadeninách, musí byť dobre zakryté, aby zápach zeleniny neprešiel. pre iné potraviny z mrazničky.
Mrazená zelenina akumuluje vodu a už nie je chrumkavá, ako keď je čerstvá. V ideálnom prípade by sa mala používať vo varených alebo pražených prípravkoch.
Ako zmraziť korenie a bylinky
Proces zmrazovania zeleniny používanej ako korenie, ako je cibuľa, cesnak, bazalka a rozmarín, zahŕňa dôkladné umývanie, krájanie a sušenie pred zabalením na zmrazenie bez potreby kroku tepelného šoku. Je dôležité zdôrazniť, že proces korenia a sušenia sa musí robiť veľmi dobre, pretože zmrazenie bylín, ktoré sú stále vlhké, spôsobí, že po zmrazení nebudú vyzerať dobre.
Ďalším spôsobom, ako zmraziť byliny, je dať ich do ľadových foriem a naplniť ich vodou alebo olejom, kocky odstrániť podľa potreby použitia. Pozri tiež Ako zmraziť ovocnú dužinu.
Ako rozmraziť zeleninu, korenie a bylinky
Zelenina by sa mala pred použitím rozmraziť a najlepším spôsobom, ako rozmraziť, je umiestniť ich do chladničky deň pred použitím. Ak chcete rozmraziť rýchlejšie, vložte zeleninový vak do studenej vody.
Ochucovacie prísady vo forme listov, ako je bazalka a petržlen, sa môžu pridávať rozdrvené, zatiaľ čo sú ešte zmrazené, pričom sa vrecko stlačí tam, kde sa uchovávajú. Môžu sa tiež pridať priamo do prípravkov s vodou, ako je polievka a fazuľa, ale napríklad cibuľa a cesnak sa musia pred použitím rozmraziť.
