Konzumácia spáleného jedla môže byť zlá pre vaše zdravie v dôsledku prítomnosti chemikálie známej ako akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku niektorých druhov rakoviny, najmä v obličkách, endometriu a vaječníkoch.
Táto látka sa bežne používa na výrobu papiera a plastov, ale môže sa vyskytovať prirodzene v potravinách, keď je zahrievaná na teplotu nad 120 ° C, to znamená, keď sa napríklad vypráža, praží alebo grilova, pričom vytvára najčernejšiu časť, ktorá sa v potravinách nachádza.
Okrem toho je množstvo tejto látky vyššie v potravinách bohatých na uhľohydráty, ako je chlieb, ryža, cestoviny, koláče alebo zemiaky. Dôvodom je, že pri horení uhľohydráty reagujú s asparagínom prítomným v niektorých potravinách a produkujú akrylamid. Pozrite sa, aké ďalšie potraviny obsahujú asparagín.
Riziká konzumácie spáleného mäsa
Aj keď mäso nie je potravina s vysokým obsahom uhľohydrátov, po spálení môže byť zdraviu škodlivá. Deje sa to hlavne v grilovanom, vyprážanom alebo praženom mäse, pretože je vystavené vysokým teplotám, ktoré spôsobujú zmeny a ktoré pochádzajú z druhu chemických látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.
Ďalším problémom je dym, ktorý sa objavuje pri grilovaní mäsa, najmä počas grilovania. Tento dym je spôsobený kontaktom tuku s plameňmi a spôsobuje tvorbu uhľovodíkov, ktoré sa dymom transportujú do mäsa, a tiež zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Aj keď vo väčšine prípadov tieto látky nie sú v dostatočnom množstve na to, aby spôsobili rakovinu, pri pravidelnej konzumácii môžu zvýšiť riziko rakoviny. Napríklad grilované, vyprážané alebo pražené mäso by sa nemalo jesť napríklad viac ako raz týždenne.
Ako urobiť potravu zdravšou
Látky, ktoré zvyšujú riziko rakoviny, sa zvyčajne nenachádzajú v surových alebo vodou varených potravinách. Okrem toho majú výrobky z mlieka, mäsa a rýb nižší obsah akrylamidu.
Z tohto dôvodu sa v záujme zdravého stravovania as nízkym rizikom rakoviny odporúča:
- Vyhnite sa jedeniu spálených častí potravín, najmä v prípade potravín s množstvom sacharidov, ako je chlieb, hranolky alebo koláče; Uprednostňujte jedlo uvarené vo vode, pretože produkuje menej karcinogénov; Uprednostňujú surové potraviny, ako je ovocie a zelenina; Vyvarujte sa príprave jedla pri vysokých teplotách, tj. Vyprážaniu, praženiu alebo grilovaniu.
Vždy, keď je potrebné vyprážať, grilovať alebo pečiť jedlo, odporúča sa nechať jedlo iba mierne zlaté, namiesto hnedej alebo čiernej, pretože znižuje množstvo karcinogénov.
