Olej používaný na vyprážanie potravín sa nesmie opätovne použiť, pretože jeho opätovné použitie zvyšuje tvorbu akroleínu, látky, ktorá zvyšuje riziko chorôb, ako je podráždenie čreva a rakovina. V prípade opakovaného vyprážania sa musí venovať osobitná pozornosť zníženiu produkcie akroleínu.
Akroleín vzniká, keď je olej vystavený veľmi vysokým teplotám, pretože tuk podlieha zmenám a stráca kvalitu. K tejto degradácii dochádza aj pri tých najpriaznivejších olejoch pre zdravie, ako je olivový olej a rybie oleje.
Počas vyprážania je potrebné postupovať opatrne
Nasledujú niektoré preventívne opatrenia, ktoré sa musia prijať počas procesu vyprážania, aby sa znížil rozklad oleja, zvýšila sa jeho životnosť a znížila tvorba zdraviu škodlivých látok:
- Maximálna teplota, ktorú musí olej dosiahnuť, je 180 ° C. Znakom toho, že teplota je príliš vysoká, je to, keď olej vydáva dym; je lepšie vyprážať po dlhšiu dobu, ako robiť niekoľko malých hranoliek; aby ste sa nedostali do styku so vzduchom; mali by ste sa vyhýbať miešaniu starého oleja s novým olejom; olej by sa mal na konci každého vyprážania filtrovať, aby sa odstránili uvoľnené kúsky jedla. Na filtrovanie oleja môžete použiť napríklad kávový filter alebo gázu: Medzi vyprážaním a vyprážaním by sa mal olej skladovať v zakrytých nádobách a chrániť pred svetlom, a ak je interval medzi použitím dlhý, mal by byť umiestnené v chladničke;
Fritézy / panvice / hrnce musia mať zaoblené rohy, pretože to uľahčuje čistenie a zabraňuje hromadeniu zvyškov jedla a starého oleja.
Známky, že by sa mal olej vymeniť
Čas, počas ktorého je možné olej použiť, závisí od množstva vyprážania, teploty, ktorú olej dosiahol, a od času zahrievania. Príznaky, že je potrebné olej zlikvidovať, sú:
- Tvorba peny alebo dymu počas vyprážania; intenzívne stmavnutie sfarbenia oleja alebo jedla; zvláštna vôňa a chuť oleja alebo vyprážaného jedla.
Aj keď sa pri vyprážaní postupuje opatrne, tento proces pridáva do potravín tuk a vytvára látky, ktoré sú zdraviu škodlivé, pričom sa vyhýba konzumácii vyprážaných potravín a dáva prednosť grilovaným alebo pečeným potravinám.
Olivový olej je ideálnym tukom na šaláty a prípravu kulinárskych prípravkov, takže tu je návod, ako si vybrať dobrý olivový olej.
Pozrite si aj nasledujúce video a zistite, aké je najlepšie oko na varenie a zdravé tipy na to, aby ste nepoškodili vaše zdravie:
